茶叶发酵原理

叶发酵是指将新鲜的茶叶经过摆青后，在高温高湿的条件下进行微生物发酵。茶叶中的多酚类物质会在微生物作用下分解，产生出芳香物质和色素，从而改变茶叶的味道、香气和色泽。
茶叶发酵的微生物主要是曲霉菌和细菌，它们能够分解茶叶中的多酚类物质，产生出芳香物质和色素。发酵过程中，温度和湿度的控制非常重要，一般茶叶发酵的温度为25℃-30℃，湿度为80%-90%。
茶叶发酵的时间根据不同的茶叶种类和工艺不同，一般为几个小时到数十个小时不等。发酵结束后，茶叶需要进行杀青、揉捻、干燥等工艺，最终形成不同种类的茶叶。