茶叶发酵原理

叶发酵是指将新鲜采摘的茶叶在特定条件下进行微生物发酵的过程。茶叶中的酚类化合物在发酵过程中被微生物分解为芳香物质和多酚类化合物，使茶叶的味道、香气和色泽得到改善。茶叶发酵的原理是利用茶叶中的天然酵母和细菌，以及空气中的微生物和环境条件，使茶叶内部的化学成分发生变化，从而形成特殊的茶叶香气和口感。茶叶发酵过程中，温度、湿度、通风等条件的控制非常重要，不同的茶叶种类和工艺要求也会影响茶叶发酵的效果。