叶发酵是指将新鲜的茶叶在适宜的温度、湿度和氧气条件下进行微生物发酵的过程。茶叶中的酚类物质经过微生物的作用，会发生氧化和聚合反应，产生新的化合物，如茶多酚、茶红素等，使茶叶的颜色、香气、口感等发生变化。茶叶发酵过程中微生物的作用非常重要，其中以酵母菌和青霉菌等为主要微生物。酵母菌主要参与茶叶中的糖类物质的发酵过程，而青霉菌则主要参与茶叶中的茶多酚的氧化反应，同时还能产生一些有益的酶类物质，促进茶叶中的化学反应。
叶发酵是指将新鲜的茶叶在适宜的温度、湿度和氧气条件下进行微生物发酵的过程。茶叶中的酚类物质经过微生物的作用，会发生氧化和聚合反应，产生新的化合物，如茶多酚、茶红素等，使茶叶的颜色、香气、口感等发生变化。茶叶发酵过程中微生物的作用非常重要，其中以酵母菌和青霉菌等为主要微生物。酵母菌主要参与茶叶中的糖类物质的发酵过程，而青霉菌则主要参与茶叶中的茶多酚的氧化反应，同时还能产生一些有益的酶类物质，促进茶叶中的化学反应。