茶叶发酵原理

叶发酵是指将采摘下来的茶叶在适当的温度、湿度和氧气条件下，经过微生物代谢作用，使茶叶中的化学成分发生改变的过程。茶叶发酵的原理是茶叶中的酶类与氧气、水分和微生物相互作用，引起茶叶中的多种化学物质的分解和转化。茶叶中的多酚氧化酶与茶多酚结合，产生茶黄素、茶红素等化合物，使茶叶颜色变红，香气增强，口感柔和。茶叶发酵过程中，还会产生多种有益微生物，如乳酸菌、酵母菌等，它们可以促进茶叶中有益物质的形成，增加茶叶的营养价值。