茶叶发酵后茶多酚会转化成什么

叶发酵后,茶多酚会部分氧化转化为茶黄素和茶红素,形成茶叶的特有风味和颜色。同时,茶多酚还会被分解为一些低分子化合物,如咖(kā)啡(fēi)因(yīn)、茶氨酸等。