叶发酵工艺是指将采摘下来的茶叶经过处理后进行发酵的过程。一般来讲，茶叶发酵工艺包括以下几个步骤：
1. 杀青：将采摘下来的茶叶进行高温处理，使其停止生长和酶活动。
2. 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使其形态变(biàn)软(ruǎn)，有利于后续的发酵。
3. 发酵：将揉捻好的茶叶放置在适宜的环境中，进行自然发酵。发酵过程中，茶叶内部的化学成分会发生变化，从而形成茶叶的特有香味和口感。
4. 烘干：将发酵好的茶叶进行烘干，以去除多余的水分和细菌，同时使茶叶更加稳定。
以上就是茶叶发酵工艺的基本步骤，不同的茶叶类型和品种可能会有些微的差异。