茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将采摘回来的茶叶在一定的温度、湿度和氧气条件下进行微生物发酵，使茶叶的(de)成(chéng)分(fèn)、香味、色泽等发生变化，从而产生特定的茶叶品质。发酵是制作黑茶、红茶等发酵类茶叶的重要工艺步骤。