茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将新鲜采摘的茶叶在适当的温度、湿度和氧气条件下，通过微生物的作用、酶的作用等自然过程，使茶叶内部的化学成分发生变化，产生特殊的香味、味道和色泽。发酵是制作黑茶、红茶、乌龙茶等的重要工艺之一。