茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将新鲜的茶叶在适宜的温度、湿度和通风条件下，经过一定时间的微生物发酵和氧化反应，使茶叶的化学成分发生改变，从而产生特殊的香气、味道和色泽。茶叶发酵是制作黑茶、红茶、乌龙茶等的关键步骤。