茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将摘取的新鲜茶叶经过一定的处理后，在适宜的温度、湿度和氧气条件下，利用茶叶内部的酶类和微生物等作用，使茶叶产生一系列化学反应，从而改变茶叶的物理、化学和营养特性，形成特殊的香气、味道和色泽。发酵过程是制作黑茶、红茶、普洱茶等的重要工艺环节。