茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将新鲜采摘的茶叶经过一定的处理后，放置在湿度、温度、通风等条件适宜的环境中，让其自然发生化学反应，产生特定的香气、味道和色泽的过程。这个过程也被称为“发酵、发醇、发芽、发香”等。在此过程中，茶叶中的多种成分发生变化，其中最重要的是茶多酚的氧化和聚合反应，从而使茶叶的香气、味道、色泽等特性得到改变和提高。