茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将新鲜的茶叶在一定温度、湿度和氧气条件下进行微生物发酵，使茶叶的内部化学成分和外观特征发生变化，产生特有的香气和味道。这是制作黑茶、红茶、乌龙茶等发酵茶类的主要工艺步骤。