茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将新鲜采摘的茶叶在特定的温度、湿度和氧气条件下进行微生物发酵，使茶叶的化学成分发生变化，从而产生特殊的香味、色泽和口感。发酵过程中，茶叶中的多酚氧化成为茶多酚，茶多酚又分解成为不同的化合物，这些化合物会赋予茶叶不同的特点。发酵是制作黑茶、红茶和乌龙茶等种类茶叶的必要过程。