茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将新鲜采摘的茶叶在适宜的温度、湿度和通风条件下，通过微生物、酶类等作用下，产生化学反应，使茶叶内部的化学成分发生变化，从而产生独特的香气和口感。发酵是制作黑茶、红茶等的重要工艺步骤之一。