茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将摘下的鲜茶叶在一定温度、湿度和氧气条件下进行微生物发酵过程，使其产生特殊的香气和味道，同时改变其色泽和质地的过程。发酵过程中，茶叶中的化学成分也会发生变化，如茶多酚被氧化成为茶黄素、茶红素等。发酵程度的不同，会影响茶叶的种类和口感。