茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将采摘后的茶叶经过适当的处理后，放置在温度适宜、湿度适当的环境中，利用茶叶内部的酶类和微生物等作用，使茶叶中的部分成分发生化学变化，产生特定的香气和味道。发酵是茶叶加工过程中非常重要的一环。