茶叶发酵是什么意思

叶发酵是一种加工方法，其中新鲜采摘的茶叶经过一定时间的静置和处理，使其内部的化学物质发生变化，产生出特殊的香味和口感。这个过程也称为“发酵”，但实际上是一种氧化反应。发酵过程中，茶叶的色泽、香气、口感等特征都会发生变化，因此也是茶叶加工中非常重要的一个步骤。