茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将新鲜采摘的茶叶在一定的温度、湿度和氧气条件下进行微生物发酵，使茶叶的化学成分发生变化，从而产生独特的香气和味道。发酵过程中，茶叶的颜色也会由绿色变为红褐色。这种发酵过程是制作黑茶和部分乌龙茶的关键步骤。