茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将新鲜采摘的茶叶在适宜的温度、湿度和氧气条件下进行微生物代谢反应，使茶叶中的化学成分发生变化，产生独特的香气、色泽和口感。这是制作黑茶、红茶、乌龙茶和普洱茶等发酵茶的重要步骤。