茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将新鲜采摘的茶叶经过加工处理，使其内部的酶与氧气作用，产生化学反应，使茶叶的颜色、香气、口感等发生改变的过程。在茶叶发酵过程中，茶叶的化学成分也会发生变化，例如茶多酚含量会降低，咖啡碱含量会增加。