茶叶发酵是什么过程

叶发酵是指将新鲜采摘的茶叶经过适当处理后，使其在一定温度、湿度和氧气条件下，由微生物和酶类作用产生一系列化学反应，使茶叶的化学成分和香气发生变化的过程。发酵是制作黑茶和普洱茶等茶类的重要工艺环节。