茶叶发酵的目的是什么

叶发酵的主要目的是促进茶叶中的化学变化，改变茶叶的味道、香气和营养成分，同时也能提高茶叶的保存性。发酵过程中，茶叶中的多酚类物质会被氧化分解，产生出不同的化合物，如茶黄素、茶红素等，这些化合物会赋予茶叶独特的味道和香气。此外，发酵还能降低茶叶中咖(kā)啡(fēi)因(yīn)和儿茶素等有害物质的含量，使茶叶更加健康。