叶变质通常会出现异味、颜色变暗、质地变(biàn)硬(yìng)等现象。以下是几种判断茶叶变质的方法：
1. 闻味：如果茶叶散发出异味或者发霉的味道，那么很有可能已经变质。
2. 观色：正常的茶叶应该有鲜艳的颜色，如果颜色变暗或者出现斑点，就说明茶叶可能已经变质。
3. 摸质：如果茶叶变得比较硬或者结块，说明茶叶已经失去了其原本的柔软质感，有可能已经变质。
4. 泡茶：将茶叶泡开后，如果茶水呈现出浑浊的颜色或者散发出异味，那么很有可能茶叶已经变质。
总之，如果茶叶出现以上任何一种情况，都应该考虑茶叶已经变质，不宜食用。