茶叶如何发酵

叶的发酵过程主要是由茶叶中的酵素作用引起的。茶叶中的酵素主要包括多酚氧化酶、过氧化物酶和酯酶等。当茶叶受到切割、揉捻等加工操作后，茶叶细胞内的酵素与茶叶中的多酚类物质相互作用，产生氧化反应，使茶叶发生颜色变化和香气变化，同时也改变了茶叶的化学成分和口感。茶叶的发酵过程需要控制好温度、湿度和时间等因素，以达到制作出优质的茶叶。