茶叶如何发酵

叶的发酵过程是通过微生物的作用来完成的。在制茶过程中，首先将新鲜采摘的茶叶进行摊晾，使其水分逐渐蒸发，然后进行揉捻，使茶叶细胞破裂，释放出茶叶内部的酶类和其他物质。接着将茶叶放置在适当的温度和湿度下，让茶叶内部的酶类与空气中的微生物相互作用，进行发酵。在发酵的过程中，茶叶内部的物质会发生一系列化学反应，使茶叶的色、香、味发生变化，最终形成不同种类的茶叶。