叶的发酵过程是通过微生物的作用，将茶叶中的化学成分进行转化，从而改变茶叶的颜色、味道和香气。一般来说，发酵茶的制作过程分为以下几个步骤：
1. 杀青：将新鲜采摘的茶叶放入高温高湿的环境中，使其失去水分，停止酶的作用，同时保留茶叶的鲜绿色。
2. 揉捻：将杀青后的茶叶放入特制的揉捻机中，进行揉捻，使茶叶的细胞破裂，释放出茶汁。
3. 发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室中，进行发酵。发酵室的温度和湿度要控制好，一般为25-30℃，湿度为85-90%。在这个过程中，茶叶中的酵素会与空气中的微生物相互作用，产生化学反应，使茶叶的颜色变暗，味道和香气变得更加浓郁。
4. 烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中，进行烘干，使茶叶的含水量降低到2-3%左右，以防止霉菌的生长。
5. 贮存：经过上述步骤处理后的茶叶，需要进行贮存，以便让其继续发酵和陈化，使茶叶的味道更加丰富。