茶叶如何发酵

叶的发酵是通过微生物的作用和氧化酶的催化作用来实现的。首先，将采摘下来的茶叶叶子经过摇青、杀青等工艺处理后，放置在适宜的温度和湿度下，让茶叶自然发酵。在这个过程中，茶叶中的酶类和微生物会分解茶叶中的有机物质，产生香气和特殊的风味。发酵时间的长短会影响茶叶的口感和品质。不同种类的茶叶需要的发酵时间也不同。