茶叶如何发酵

叶的发酵是通过微生物的作用来完成的。首先，新鲜采摘的茶叶会被摊放在通风良好的地方，让其自然枯萎。接着，茶叶会被揉捻，使得茶叶细胞壁破裂，释放出内部的酶和细胞液。这些酶和细胞液会与茶叶中的化学物质相互作用，导致茶叶的颜色、味道和香气发生变化。最后，茶叶会被放置在湿润的环境中，让微生物在茶叶表面繁殖，促进发酵过程。不同的茶叶发酵时间和温度也会影响其味道和特点。