茶叶如何发酵

叶的发酵是一种微生物发酵过程。首先，采摘的新鲜茶叶经过摊晾、杀青、揉捻等工艺处理后，放置在适宜的温度和湿度下，利用茶叶自身微生物和外界微生物的作用，进行发酵。发酵过程中，茶叶的化学成分、香气和口感都会发生变化。不同种类的茶叶发酵的时间和条件也不同，如绿茶不发酵，乌龙茶轻度发酵，红茶全发酵等。