茶叶如何发酵

叶的发酵过程是指将采摘回来的新鲜茶叶在适宜的温度、湿度和氧气条件下进行微生物发酵。发酵过程中，茶叶中的化学成分发生了一系列复杂的变化，从而形成了茶叶的独特风味和香气。茶叶的发酵过程一般分为轻发酵、中发酵和重发酵三个阶段。不同的茶叶类型需要不同的发酵程度，例如绿茶不需要发酵，而红茶需要完全发酵。