叶的发酵是通过微生物的作用产生的。首先，将新鲜采摘的茶叶经过杀青、揉捻等工艺处理后，使茶叶叶细胞内的酶与茶多酚相互作用，产生一系列化学反应。这些反应会释放出一些物质，吸引空气中的微生物，如细菌、酵母菌、曲霉等，开始进行发酵作用。发酵过程中，这些微生物会分解茶多酚，产生一些有机酸和香气物质，并改变茶叶的颜色、味道和口感。茶叶发酵的程度取决于发酵时间的长短和发酵条件的控制。
叶的发酵是通过微生物的作用产生的。首先，将新鲜采摘的茶叶经过杀青、揉捻等工艺处理后，使茶叶叶细胞内的酶与茶多酚相互作用，产生一系列化学反应。这些反应会释放出一些物质，吸引空气中的微生物，如细菌、酵母菌、曲霉等，开始进行发酵作用。发酵过程中，这些微生物会分解茶多酚，产生一些有机酸和香气物质，并改变茶叶的颜色、味道和口感。茶叶发酵的程度取决于发酵时间的长短和发酵条件的控制。