茶叶如何发酵

叶的发酵是通过微生物作用和酶的作用来完成的。首先,茶叶经过摘采、萎凋、揉捻等处理后,会释放出一些酶和微生物。在适当的温度、湿度和通风条件下,这些微生物和酶会开始对茶叶进行发酵作用。发酵过程中,茶叶的化学成分会发生变化,茶多酚会被氧化、裂解和聚合,从而产生出不同的香气和口感。发酵的时间和程度会影响茶叶的品质和风味,因此在制茶过程中需要严格控制发酵的条件和时间。