茶叶怎么发酵

叶的发酵是通过控制温度、湿度和氧气等条件来促进微生物的生长和代谢作用实现的。具体来说，茶叶的发酵分为静态发酵和动态发酵两种方式。静态发酵是将新鲜采摘的茶叶堆放在室温下，让茶叶自然发酵。动态发酵则是在静态发酵的基础上，通过不断翻(fān)动(dòng)茶叶，使茶叶受到更加均匀的发酵。在发酵过程中，茶叶中的多酚类物质会被微生物分解，产生出茶多酚、茶黄素等物质，从而使茶叶的香味和口感得到改善。