叶的发酵过程主要包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。其中，萎凋是将新鲜采摘的茶叶放置在通风、湿润的环境下，使其水分逐渐散失，叶片变(biàn)软(ruǎn)，便于后续揉捻和发酵；揉捻是将萎凋后的茶叶在特定的条件下揉捻，使茶叶细胞内的汁液与空气接触，促进茶叶中的酶类活性，为后续的发酵做准备；发酵是将揉捻后的茶叶放置在温度、湿度适宜的环境下，使茶叶中的酶类作用于茶叶中的多酚类化合物，使茶叶的颜色、香气、味道发生变化；最后的烘干是将发酵后的茶叶进行烘干，使其水分逐渐散失，茶叶形成稳定的形态和口感。
叶的发酵过程主要包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。其中，萎凋是将新鲜采摘的茶叶放置在通风、湿润的环境下，使其水分逐渐散失，叶片变(biàn)软(ruǎn)，便于后续揉捻和发酵；揉捻是将萎凋后的茶叶在特定的条件下揉捻，使茶叶细胞内的汁液与空气接触，促进茶叶中的酶类活性，为后续的发酵做准备；发酵是将揉捻后的茶叶放置在温度、湿度适宜的环境下，使茶叶中的酶类作用于茶叶中的多酚类化合物，使茶叶的颜色、香气、味道发生变化；最后的烘干是将发酵后的茶叶进行烘干，使其水分逐渐散失，茶叶形成稳定的形态和口感。