茶叶怎么发酵

叶的发酵过程是通过催化酵素的作用来完成的。首先，采摘的新鲜茶叶要经过摊放、揉捻等处理，使得叶子的细胞壁破裂，释放出茶叶酵素。然后，茶叶酵素在空气中接触氧气，产生一系列化学反应，包括氧化、水解和聚合等，从而使茶叶发生发酵变化。茶叶的发酵过程需要控制温度、湿度、时间等参数，以便达到理想的发酵效果。