茶叶怎么发酵

叶的发酵过程主要是通过微生物的作用来进行的。首先将采摘的新鲜茶叶进行摊晾，待其失去一定的水分后，再将其压实或揉捻，促进茶叶内部的叶汁流出。然后将压实的茶叶放入温度、湿度适宜的地方进行发酵，此时茶叶中的酵母菌和细菌开始繁殖，产生一系列的化学反应，使茶叶的色、香、味逐渐发生变化，最终形成不同种类的发酵茶。