叶的发酵是通过将新鲜采摘的茶叶在一定的温度和湿度下进行处理而实现的。一般来说，茶叶的发酵分为两种方式：一种是自然发酵，另一种是人工促进发酵。
自然发酵是指将新鲜采摘的茶叶放置在适当的环境中，通过自然微生物的作用，使茶叶逐渐发生发酵。这种方式需要控制好温度、湿度和通风等环境因素，一般需要15-20小时左右的时间。
人工促进发酵则是通过在新鲜茶叶中添加一定比例的菌种，然后在一定的温度和湿度下进行发酵。这种方式可以控制发酵的速度和程度，一般需要8-12小时左右的时间。
无论是自然发酵还是人工促进发酵，都需要经过一定的时间才能完成。发酵完成后，茶叶的口感和香气会发生明显的变化，同时也会增加一定的营养价值。