茶叶揉捻的作用是什么

叶揉捻的作用是将茶叶的细胞壁破坏，使茶叶内部的芳香物质和酶液混合，促进茶叶的发酵，增加茶叶的香味、滋味和色泽。同时，揉捻还可以使茶叶形成特定的形状，如龙井茶的扁平形状和铁观音茶的球形状。