茶叶摇青的作用是什么

叶摇青是制作绿茶和乌龙茶的一种关键步骤，它的作用是使茶叶的鲜叶变(biàn)软(ruǎn)、变黄、变香，同时促进茶叶中的酶类活性，使其产生更多的香气和味道。在茶叶摇青的过程中，茶叶中的叶绿素和其他色素也会被释放出来，使茶叶的颜色更加鲜艳。此外，茶叶摇青还能使茶叶的水分均匀分布，有利于后续的烘干和发酵，从而产生更好的口感和香气。