茶叶摇青的作用是什么

叶摇青是将新鲜的茶叶在制作过程中进行轻微的摇动，以促进茶叶中的酶类反应，使茶叶的色泽、香气和口感更加丰富和浓郁。此外，茶叶摇青还可以使茶叶的细胞断壁释放出更多的芳香物质和有益成分，提高茶叶的品质和营养价值。