茶叶摇青的作用是什么

叶摇青是一种制茶工艺，主要作用是将采摘后的鲜叶在特定条件下进行摇动，使其叶片表面的天然汁液挥发出来，促进茶叶中的酶类活性，使茶叶中的化学成分发生变化，从而提高茶叶的香气、滋味和色泽。此外，茶叶摇青还可以增加茶叶的柔软度，便于后续的揉捻和烘干工艺。