叶摇青是指在制茶过程中将鲜叶摇动，使其经历一定的氧化过程。茶叶摇青的作用主要有以下几点：
1. 促进酶的作用：茶叶摇青会刺(cì)激(jī)酶的活性，使其更快速地分解茶叶中的酸性物质和酚类物质，从而改变茶叶的口感和香气。
2. 促进茶叶的发酵：茶叶摇青会让茶叶中的酵素与空气接触，从而刺(cì)激(jī)茶叶的发酵，使茶叶的颜色和口感更加丰富。
3. 降低茶叶的水分含量：茶叶摇青会让茶叶的水分散发出来，从而降低茶叶的水分含量，有利于茶叶的保存和口感的提升。
总的来说，茶叶摇青是制茶过程中不可或缺的一个环节，它对茶叶的品质和口感有着重要的影响。