叶的发酵是指将新鲜采摘下来的茶叶叶片在特定的条件下进行微生物代谢，使其产生化学变化的过程。茶叶发酵的过程包括杀青、揉捻、发酵和烘干四个步骤。其中，发酵是茶叶制作的重要环节，也是赋予茶叶特殊风味和色香味的关键步骤。在发酵过程中，茶叶中的多酚类物质被酵素分解，产生出一系列的芳香物质和有机酸，从而使茶叶呈现出不同的口感和香气。
叶的发酵是指将新鲜采摘下来的茶叶叶片在特定的条件下进行微生物代谢，使其产生化学变化的过程。茶叶发酵的过程包括杀青、揉捻、发酵和烘干四个步骤。其中，发酵是茶叶制作的重要环节，也是赋予茶叶特殊风味和色香味的关键步骤。在发酵过程中，茶叶中的多酚类物质被酵素分解，产生出一系列的芳香物质和有机酸，从而使茶叶呈现出不同的口感和香气。