叶长出金花是因为茶树在生长期间会产生一种称为茶多酚的物质，这种物质会在茶叶的芽叶上形成一层白色的绒毛，称为毫或金花。金花的产生是茶树对环境的适应反应，可以保护茶叶芽叶不受外界环境的干扰和损伤。同时，金花也是衡量茶叶品质的一个重要指标之一。
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