叶根据不同的加工工艺和产地可以分为很多种类，以下是一些常见的茶叶种类：
1. 绿茶：以不发酵的新鲜茶叶为原料，经过摊晒、杀青、揉捻、干燥等工艺制成。
2. 黄茶：属于轻发酵茶类，制作工艺比较独特，需要经过杀青、温氧化、揉捻、堆积、干燥等多道工序。
3. 白茶：以嫩芽为原料，经过杀青、晾凉、干燥等工艺制成，没有经过揉捻和发酵的加工过程。
4. 乌龙茶：介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，制作工艺复杂，需要经过摊晒、杀青、揉捻、发酵、干燥等多道工序。
5. 红茶：以鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，发酵程度比较重。
6. 黑茶：以晒青茶叶为原料，经过杀青、揉捻、堆积、发酵、压制、贮存等多道工序制成。
7. 普洱茶：属于黑茶茶类，以云南大叶种茶树为原料，经过杀青、揉捻、堆积、发酵、压制等多道工序制成，具有独特的陈化风味。
除了以上七种茶叶，还有很多其他的茶叶种类，如养生茶、花果茶、草本茶等等。