茶叶杀青具有什么作用

叶杀青是将新鲜采摘的茶叶经过加热处理，使其失去水分和酶活性，达到防止茶叶发酵的目的。茶叶杀青具有以下作用：
1. 停止茶叶酶活性，防止茶叶继续发酵和氧化，保持茶叶的鲜绿色和香气。
2. 使茶叶中的水分含量下降，方便后续的揉捻和烘干。
3. 促进茶叶中的芳香物质的形成和释放，增强茶叶的香气和口感。
4. 杀灭茶叶中的细菌和微生物，保证茶叶的卫生安全。
综上所述，茶叶杀青是茶叶制作过程中非常重要的一步，它直接影响着茶叶的品质和口感。