茶叶杀青工艺

叶杀青是一种重要的工艺步骤，它可以阻止茶叶酶的活性，使茶叶保持新鲜和保持其天然的色泽和味道。传统的茶叶杀青工艺包括以下几个步骤：
1. 烘焙：将新鲜采摘的茶叶放在高温下进行烘焙，以去除多余的水分和氧化酶。
2. 滚揉：通过手动或机器滚揉茶叶，使茶叶中的汁液均匀分布。
3. 揉捻：将茶叶揉捻成长条状，以便更好地杀青。
4. 杀青：将揉捻好的茶叶用高温进行杀青，通常在180-230℃的温度下进行，以防止茶叶中的酶活性。
5. 冷却：将杀青的茶叶放在风口下进行冷却，以减少茶叶的温度和水分含量。
6. 分级：将冷却后的茶叶进行分级，以便更好地分类和销(xiāo)售(shòu)。
这些步骤可能会因不同的茶叶类型和生产地区而有所不同，但通常都包括以上几个步骤。