茶叶杀青指什么意思

叶杀青是指在采摘茶叶后，将茶叶进行加工处理，使得茶叶内的酶活性被破坏，从而停止茶叶的发酵过程，达到保持茶叶色香味的目的。通常的方法是将采摘的茶叶在高温下进行烘焙或蒸制，使茶叶变成干燥的状态。