叶杀青是制作茶叶的重要工艺环节之一，其目的是通过破坏茶叶中的酶类，使茶叶停止发酵和氧化，保持茶叶的色、香、味和营养成分。常见的茶叶杀青方法有以下几种：
1. 烘焙法：将新鲜采摘的茶叶放入锅中，用炭火或电热炉烘烤，使其受热后迅速失去水分，达到杀青的效果。
2. 蒸青法：将新鲜采摘的茶叶放入蒸锅中，用高温高压蒸制，使茶叶受热后快速失去水分，达到杀青的效果。
3. 烫青法：将新鲜采摘的茶叶放入开水中，用手或器具不断翻(fān)动(dòng)，使茶叶受热后迅速失去水分，达到杀青的效果。
4. 晒青法：将新鲜采摘的茶叶铺在晒台上，利用太阳光和自然风力，使茶叶受热后逐渐失去水分，达到杀青的效果。
以上是常见的茶叶杀青方法，不同的茶叶品种和加工工艺需要采用不同的杀青方法，以保证茶叶的质量和口感。