茶叶杀青是什么意思

叶杀青是一种加工茶叶的过程，通常是将新鲜采摘的茶叶在高温下进行处理，使茶叶内部的酶类活性停止，从而防止茶叶继续氧化和发酵，保持茶叶的色、香、味和营养成分。这是茶叶制作过程中非常重要的一步。